Kürtőskalács – Gebäck völlig von der Rolle
Um was geht es?
Der Kürtőskalács (oder auch „Kürtős Kalács“) ist ein traditionelles ungarisches Gebäck, das vor allem in Siebenbürgen und bei den Szeklern beliebt ist. Der Name bedeutet wörtlich „Schornsteinkuchen“. In diesem Artikel erfährst du alles über die Herkunft und Zubereitung dieses besonderen Gebäcks. Außerdem bekommst du ein detailliertes Rezept, mit dem du Kürtőskalács ganz einfach selbst backen kannst.
Du möchtest noch mehr Infos zu diesem Rezept?
Lerne die Kulinarik unserer neuen Heimat von einer ganz neuen Seite kennen. Unsere Serie ‚Ungarns kulinarische Seele‘ führt dich direkt zum Ursprung: Rezeptur im Detail: Kürtőskalács
Vom Festtagsgebäck zum Alltagssnack
Ursprünglicher Anlass: Kürtőskalács als Festtagsgebäck
Kürtőskalács, auch bekannt als Baumkuchen oder Schornsteinkuchen, war ursprünglich ein besonderes Gebäck, das hauptsächlich zu festlichen Anlässen wie Hochzeiten gebacken wurde. In dieser Zeit galt es als Delikatesse, die nur zu besonderen Gelegenheiten genossen wurde. Doch mittlerweile hat sich das spiralförmige Gebäck im ganzen Land etabliert und wird das ganze Jahr über gegessen – auf Märkten, bei Straßenfesten oder als süße Nascherei zwischendurch.
Die Zubereitung: Ein einfaches, aber raffiniertes Rezept
Das Grundrezept des Kürtőskalács besteht aus einem einfachen Hefeteig. Dieser wird traditionell um lange Holzstäbe gewickelt, die anschließend über einem offenen Holzkohlefeuer gebacken werden. Das Backen über der Holzkohle verleiht dem Gebäck nicht nur sein typisches Aroma, sondern sorgt auch dafür, dass es gleichmäßig goldbraun und knusprig wird.
Bevor der Teig gebacken wird, wird er großzügig in Kristallzucker gewälzt. Durch die Hitze karamellisiert der Zucker und bildet eine süße, knusprige Kruste, die den besonderen Geschmack des Kürtőskalács ausmacht.
Vielfalt in den Toppings: Regionale Varianten des Kürtőskalács
Neben der klassischen Zuckerschicht gibt es zahlreiche regionale und moderne Varianten, die den Geschmack des Kürtőskalács verfeinern. Nach dem Backen wird der noch heiße Kuchen oft in verschiedenen Toppings gewälzt. Beliebt sind zum Beispiel Kakao, gemahlene Nüsse, Mohn, getrocknete Himbeeren, oder auch Kokosflocken. Diese Varianten machen den Kürtőskalács zu einem vielseitigen Genuss, der je nach Vorliebe angepasst werden kann.
Kürtőskalács und seine Verwandten: Internationales Gebäck
In anderen Ländern ist Kürtőskalács ebenfalls bekannt, allerdings unter verschiedenen Namen. So heißt er beispielsweise in der Slowakei und Tschechien „Trdelník“, in Litauen „Šakotis“ und in Deutschland „Baumstriezel“ oder „Prügelkrapfen“. Trotz dieser internationalen Verbreitung betrachten die Ungarn den Kürtőskalács als ihre eigene Spezialität und sind stolz auf dessen ungarische Wurzeln.
Kürtőskalács als Hungarikum: Geschütztes Kulturgut
Im Jahr 2015 wurde der Kürtőskalács zum „Hungarikum“ erklärt, also zum geschützten ungarischen Kulturgut. Dies unterstreicht die Bedeutung dieses Gebäcks in der ungarischen Kultur und Tradition. Für die Ungarn ist der Kürtőskalács nicht nur ein leckeres Gebäck, sondern auch ein Symbol ihrer kulinarischen Identität.
Eine Rezeptidee und ein paar Tipps von unseren Lesern
Zutaten für ca. 8 Stück
500 g Mehl
250 ml Milch
30 g frische Hefe
80 g Butter
3 Eier
80 g Zucker
1 Prise Salz
200 g Kristallzucker zum Wälzen
Fett für die Holzstäbe
Zubereitung
Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Hefemilch, Eier, weiche Butter, Zucker und Salz zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 45 Minuten gehen lassen.
Den Teig in 8 Stücke teilen und diese zu langen Strängen von ca. 1,5 cm Durchmesser rollen. Die Holzstäbe einfetten. Die Teigstränge um die Stäbe wickeln, dabei die Ränder gut andrücken.
Kristallzucker auf einem Teller verteilen. Die Teigrollen darin wälzen, so dass sie rundum mit Zucker bedeckt sind.
Ein Holzkohlefeuer entfachen oder den Grill vorheizen. Die Kürtőskalács unter häufigem Drehen goldbraun backen, bis der Zucker karamellisiert ist. Das dauert ca. 15-20 Minuten.
Noch heiß vorsichtig von den Stäben ziehen und nach Belieben in Zimt-Zucker, Nüssen oder Mohn wälzen. Warm servieren.
Nützliche Links
Hungary Street Food. Making Chimney Cakes ‚Kurtőskalács‘ [https://www.youtube.com/watch?v=KrhSGu4_UQ4] Ein Video von einem Markt, auf dem einige Leute richtig effektiv das Gebäck herstellen
Ein paar ungarische Wörter mit Übersetzungen
kalács [‚kɒlaːt͡ʃ]: Kuchen, Gebäck, Strudel
kürtő [‚kørtoː]: Schornstein, Ofenrohr
Székelyföld [’seːkɛjføld]: Szeklerland, eine Region in Siebenbürgen, in der traditionell viele Szekler leben
Erdély [ˈɛrdeːj]: Siebenbürgen, ein Gebiet im heutigen Rumänien mit großer ungarischer Minderheit
Hungarikum [ˈhuŋɡɒrikum]: Produkte oder Bräuche, die als besonderes ungarisches Kulturgut geschützt sind
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