Pörkölt – Ungarns würziger Eintopf-Klassiker
Um was geht es?
In diesem Artikel erfährst du alles über Pörkölt, den beliebten ungarischen Eintopf. du lernst mehr über die Herkunft und regionalen Variationen des Gerichts, die Hauptzutaten und die Zubereitung. Mit dem detaillierten Rezept kannst du Pörkölt ganz einfach selbst zubereiten.
Du möchtest noch mehr Infos zu diesem Rezept?
Hinter jedem ungarischen Gericht steckt eine Geschichte. In unserer Serie ‚Ungarns kulinarische Seele‘ beleuchten wir die authentischen Techniken der Magyaren. Die exakten Hintergründe gibt es hier: Rezeptur im Detail:Pörkölt.
Pörkölt - Tradition und Vielfalt
Pörkölt ist ein traditionelles ungarisches Schmorgericht, das oft fälschlicherweise als Gulasch bezeichnet wird. Während Gulasch (Gulyás) in Ungarn eigentlich eine Suppe ist, hat Pörkölt eine dickere, eintopfartige Konsistenz. Das Wort „pörkölt“ bedeutet „geröstet“ oder „geschmort“ und bezieht sich auf die Zubereitungsart des Gerichts.
Die Zutaten
Pörkölt wird typischerweise mit Rind-, Kalb-, Schweine- oder Lammfleisch zubereitet, manchmal auch mit einer Mischung verschiedener Fleischsorten. Die Hauptzutaten sind neben dem Fleisch vor allem Zwiebeln, Paprikapulver, Knoblauch und Kümmel. Je nach Region und persönlichem Geschmack können auch andere Gewürze wie Majoran oder Zitronenschale hinzugefügt werden. Natürlich hat jeder so seine eigene individuelle Zubereitungsart, auch regional unterscheidet sich das Gericht durchaus.
Auf die richtige Zubereitung kommt es an
Das Fleisch wird zunächst angebraten und dann gemeinsam mit den Zwiebeln und Gewürzen lange geschmort, oft über mehrere Stunden. Durch das Schmoren wird das Fleisch zart und die Soße schön sämig. Pörkölt wird traditionell mit Beilagen wie Brot, Kartoffeln, Nockerln (Nokedli) oder Spätzle serviert, die die würzige Soße gut aufsaugen.
Es geht auch anders …
Es gibt viele regionale Variationen des Gerichts, die sich in der Wahl des Fleisches, der Gewürze und der Beilagen unterscheiden. In manchen Gegenden wird Pörkölt auch mit Sauerrahm verfeinert und dann als Paprikás bezeichnet. Eine weitere Variation ist Szegediner Gulasch, bei dem Sauerkraut mitgeschmort wird. Ob dieses Gericht jedoch wirklich etwas mit der Stadt Szeged zu tun hat ist mehr als fraglich.
Eine Rezeptidee und ein paar Tipps von unseren Lesern
Zutaten (für 4 Portionen):
800 g Rindfleisch (z.B. Wadschinken oder Schulter), in Würfel geschnitten
2 große Zwiebeln, fein gehackt
2 EL Schweineschmalz oder Öl
2-3 EL edelsüßes Paprikapulver
1 TL Kümmel
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 TL Salz
1/2 TL schwarzer Pfeffer
1 Lorbeerblatt
500 ml Rinderbrühe oder Wasser
Zubereitung
Erhitze das Schweineschmalz oder Öl in einem großen Topf oder einer Pfanne. Brate die Zwiebelwürfel darin an, bis sie glasig sind.
Nimm den Topf vom Herd und rühre das Paprikapulver ein. Achte darauf, dass es nicht verbrennt, sonst wird es bitter.
Gib das gewürfelte Rindfleisch, Knoblauch, Kümmel, Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt dazu und rühre alles gut um.
Gieße die Rinderbrühe oder das Wasser an und bringe das Pörkölt zum Kochen. Reduziere die Hitze und lass es bei niedriger Temperatur für 1,5 bis 2 Stunden köcheln, bis das Fleisch zart ist. Rühre gelegentlich um und gib bei Bedarf etwas Flüssigkeit nach.
Schmecke das Pörkölt mit Salz und Pfeffer ab. Entferne das Lorbeerblatt und serviere das Gericht mit deiner Lieblingsbeilage.
Nützliche Links
Sertéspörkölt bográcsban [https://www.youtube.com/watch?v=Pgy2VNLilhk] ungarisches Video, jedoch selbsterklärend, über die Herstellung von Pörkelt im Kessel
Ein paar ungarische Wörter mit Übersetzungen
Pörkölt [‚pørkølt] – Ungarischer Eintopf aus Fleisch, Paprika und Zwiebeln
Gulyás [‚ɡujaːʃ] – Gulaschsuppe, nicht zu verwechseln mit dem dickeren Pörkölt
Paprikás [‚pɒprikaːʃ] – Variation des Pörkölt mit Sauerrahm und oft mit hellerem Fleisch wie Huhn oder Kalb
Nokedli [’nokɛdli] – Ungarische Spätzle oder Nockerln, häufige Beilage zu Pörkölt
Tejföl [‚tɛjføl] – Ungarischer Sauerrahm oder Schmand mit einem Fettgehalt zwischen 12% und 20%, wird oft zum Verfeinern von Gerichten verwendet
Pirospaprika [‚piroʃpɒprikɒ] – Edelsüßes Paprikapulver, wichtige Zutat in der ungarischen Küche
Sertéspörkölt [‚ʃɛrteːʃpørkølt] – Pörkölt mit Schweinefleisch
Marhapörkölt [‚mɒrhɒpørkølt] – Pörkölt mit Rindfleisch
Weitere Themen aus dieser Serie
Gulyás – die typische ungarische Fleischsuppe | Paprikás csirke – Hühnchen mit Paprikasoße | Töltött káposzta – gefülltes Kraut | Halászlé – die traditionelle Fischsuppe | Lecsó – das ungarische Ratatouille | Rantott Sajt – panierter Käse | Túrós csusza – Topfenfleckerl mit Speck | Rakott krumpli – Kartoffelauflauf mit Wurst | Lángos – das besondere ungarische Gericht | Töltött paprika – gefüllte Paprika | Somlói galuska – Somlóer Knödel | Dobos torta – die weltberühmte Dobostorte | Kürtőskalács – der allseits beliebte Baumstriezel | Rétes – der ungarische Strudel | Palacsinta – dünne Pfannkuchen