Was sind Palacsinta?

Palacsinta sind hauchdünne Pfannkuchen aus einem flüssigen Teig, die in einer speziellen flachen Pfanne ausgebacken werden. Sie sind ein fester Bestandteil der ungarischen Küche und eng verwandt mit Crêpes, Palatschinken und anderen osteuropäischen Teigspeisen.

Die Herkunft des Namens

Der Name „Palacsinta“ stammt vermutlich ursprünglich vom rumänischen Wort „plăcintă“ ab, was so viel wie „gefülltes Gebäck“ bedeutet. Über die slawischen Sprachen gelangte die Bezeichnung schließlich ins Ungarische. Dort wurde das Gericht im 19. Jahrhundert populär.

Süße und herzhafte Füllungen

Palacsinta werden traditionell sowohl süß als auch herzhaft gefüllt. Klassische süße Füllungen sind Marmelade, Pudding, Nüsse, Mohn oder Quark. Die bekannteste herzhafte Variante sind die Hortobágyi palacsinta mit Hackfleischfüllung, benannt nach der ungarischen Puszta-Landschaft Hortobágy.

Die Zubereitung der Palacsinta

In der Zubereitung ähneln Palacsinta den französischen Crêpes. Der flüssige Teig aus Mehl, Eiern und Milch wird in einer speziellen flachen Pfanne hauchdünn ausgebacken. Dabei werden die Palacsinta mehrmals gewendet, bis sie goldbraun sind. Danach werden sie noch warm mit der Füllung bestrichen, zusammengerollt oder gefaltet serviert.

Regionale Variationen

Es gibt unzählige regionale Variationen des Grundrezepts. In manchen Gegenden kommt Mineralwasser in den Teig, anderswo ein Schuss Rum. Auch die Art des Füllens variiert – von Rollen über Dreiecke bis hin zu Säckchen ist alles möglich. In Österreich sind übrigens die sehr ähnlichen Palatschinken beheimatet.

Apr. 17, 2024Markus Messemer