Rétes – auf deutsch bekannt als „Strudel“
Um was geht es?
Rétes ist eine gefüllte Teigrolle, die aus hauchdünnem Strudelteig besteht und mit verschiedensten süßen oder herzhaften Füllunge zubereitet wird. Das Gebäck ist nicht nur in Ungarn, sondern auch in Österreich, Serbien und anderen Ländern der ehemaligen k.u.k. Monarchie sehr beliebt.
Du möchtest noch mehr Infos zu diesem Rezept?
Auf der Suche nach der Seele Ungarns haben wir traditionelle Verfahren unter die Lupe genommen. Alles Wissenswerte zu diesem Klassiker steht unter Rezeptur im Rezeptur im Detail: Rétes.
Die Geschichte des Strudels
Der Ursprung des Strudels
Der Ursprung des Strudels liegt vermutlich im arabischen Raum, von wo aus sich die Zubereitungsart über Nordafrika bis nach Spanien und Frankreich verbreitete. Mit der Expansion des Osmanischen Reiches im 16. Jahrhundert gelangte das Gebäck schließlich auch nach Mitteleuropa.
Der Strudel in Ungarn
In Ungarn entwickelte sich der Strudel im 18. und 19. Jahrhundert zu seiner heutigen Form. Zunächst gab es viele regionale Variationen, doch um die Jahrhundertwende hatte sich die gefüllte Teigrolle in der gesamten österreichisch-ungarischen Monarchie etabliert.
Die Zubereitung des Strudelteigs
Traditionell wird der Strudelteig sehr weich und elastisch zubereitet. Der Teig wird so dünn ausgerollt, dass man durch ihn hindurch eine Zeitung lesen kann. Dieser Aspekt der Zubereitung erfordert viel Geschick und Erfahrung. Anschließend wird der Teig mit Fett bestrichen, um ihn geschmeidig zu halten und die spätere Kruste zu verfeinern.
Das Füllen und Aufrollen des Strudels
Nach dem Ausrollen wird der Teig mit der gewünschten Füllung belegt und dann mithilfe eines Tuches vorsichtig aufgerollt. Dabei wird der Teig so aufgerollt, dass die Füllung gleichmäßig verteilt ist und der Strudel eine schöne Form erhält.
Typische Füllungen für süße und herzhafte Strudel
Strudel kann sowohl süß als auch herzhaft gefüllt werden. Zu den klassischen süßen Füllungen gehören Äpfel, Mohn, Topfen (im Ungarischen „Túró“), Sauerkirschen und Nüsse. Die herzhaften Varianten umfassen Füllungen wie Kohl und Kartoffeln, die besonders in der ungarischen Küche geschätzt werden.
Der Strudel in der heutigen Zeit
Heute ist der Strudel nicht nur in Ungarn, sondern in vielen Ländern Mitteleuropas ein beliebtes Gebäck. Die Vielfalt an Füllungen und die kunstvolle Zubereitung machen ihn zu einer besonderen Delikatesse, die auch in modernen Küchen immer wieder neu interpretiert wird.
Eine Rezeptidee und ein paar Tipps von unseren Lesern
Zutaten für Apfelstrudel
Zutaten für den Teig:
250 g Weizenmehl (rétes liszt)
1 Ei
50 ml lauwarmes Wasser
1 EL Öl
1 gute Prise Salz
Zutaten für die Füllung:
1 kg säuerliche Äpfel
100 g Zucker
1 TL Zimt
50 g Rosinen
50 g zerlassene Butter
Zubereitung
Alle Zutaten für den Teig zu einem glatten Teig verkneten und zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
Äpfel schälen, entkernen und fein würfeln. Mit Zucker, Zimt und Rosinen vermischen.
Den Teig auf einem bemehlten Tuch hauchdünn ausrollen. Mit zerlassener Butter bestreichen und die Apfelmischung darauf verteilen.
Mithilfe des Tuches den Teig aufrollen, auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 40 Minuten backen. Noch warm in Scheiben schneiden und mit Puderzucker bestäubt servieren.
Nützliche Links
Ausführliches Youtube-Video mit Untertiteln: https://www.youtube.com/watch?v=8f7ElqpfR4I
Ein paar ungarische Wörter mit Übersetzungen
Rétes [‚re:tɛʃ]: Strudel, gefüllte Teigrolle
Rétesliszt [‚re:tɛʃlist]: griffiges Mehl, also etwas grober, für den Strudelteig
Almás rétes [‚ɒlma:ʃ ‚re:tɛʃ]: Apfelstrudel
Túrós rétes [‚tu:ro:ʃ ‚re:tɛʃ]: „Topfenstrudel“ (mit Quarkfüllung)
Káposztás rétes [‚ka:posta:ʃ ‚re:tɛʃ]: Kohlstrudel
Rétest nyújtani [‚re:tɛʃt ‚ɲu:jtɒni]: den Strudelteig ausziehen/ausrollen
Rétesbe tölteni [‚re:tɛʃbɛ ‚tøltɛni]: in den Strudel füllen
Rétest sütni [‚re:tɛʃt ‚ʃytni]: den Strudel backen
Weitere Themen aus dieser Serie
Gulyás – die typische ungarische Fleischsuppe | Pörkölt – das würzige Fleischgericht | Paprikás csirke – Hühnchen mit Paprikasoße | Töltött káposzta – gefülltes Kraut | Halászlé – die traditionelle Fischsuppe | Lecsó – das ungarische Ratatouille | Rantott Sajt – panierter Käse | Túrós csusza – Topfenfleckerl mit Speck | Rakott krumpli – Kartoffelauflauf mit Wurst | Lángos – das besondere ungarische Gericht | Töltött paprika – gefüllte Paprika | Somlói galuska – Somlóer Knödel | Dobos torta – die weltberühmte Dobostorte | Kürtőskalács – der allseits beliebte Baumstriezel | Palacsinta – dünne Pfannkuchen