Lecsó – Ungarns Sommergemüse-Gericht Nummer 1
Um was geht es?
Lecsó ist ein traditionelles ungarisches Schmorgericht, das hauptsächlich aus Paprika, Tomaten und Zwiebeln besteht. Es ist einfach zuzubereiten, unglaublich aromatisch und vielseitig. Ob als Beilage, Hauptgericht oder Basis für andere Gerichte – Lecsó bringt Farbe und Geschmack auf deinen Tisch.
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Unsere Dokumentationsreihe ‚Ungarns kulinarische Seele‘ entstand, um tiefgründige Einblicke in die Landesküche zu geben. Die Einzelheiten zur Rezeptur sind hier verlinkt: Rezeptur im Detail: Lecsó
Ein Gericht mit Tradition und regionalen Variationen
Eins der wenigen traditionellen vegetarischen ungarischen Gerichte
Lecsó hat seinen Ursprung in der ungarischen Küche und ist eng mit der Paprikaproduktion des Landes verbunden. Die Hauptzutaten sind gelbe Spitzpaprika, reife Tomaten und Zwiebeln, die zusammen geschmort werden, bis sie weich und aromatisch sind. Je nach Region und persönlichem Geschmack gibt es zahlreiche Variationen des Gerichts.
Unterschiedliche Zusammensetzung
In einigen Gegenden Ungarns wird Lecsó mit Knoblauchwurst, Speck oder Reis serviert, um eine herzhafte Mahlzeit zu kreieren. Andere bevorzugen eine vegetarische Version mit Zucchini, Auberginen oder Kartoffeln. Es gibt auch Varianten, die mit Sauerrahm verfeinert werden, um dem Gericht eine cremige Note zu verleihen.
Zubereitung
Lecsó zu kochen ist denkbar einfach: Die Zwiebeln werden in Öl angedünstet, dann kommen die in Streifen geschnittenen Paprika und die gewürfelten Tomaten hinzu. Das Gemüse wird bei mittlerer Hitze geschmort, bis es weich ist und die Aromen sich entfaltet haben. Gewürzt wird mit Salz, Pfeffer und natürlich mit reichlich Paprikapulver, das dem Gericht seine charakteristische rote Farbe und den leicht rauchigen Geschmack verleiht.
Eine Rezeptidee und ein paar Tipps von unseren Lesern
Zutaten (für 4 Portionen)
4 EL Pflanzenöl
2 große Zwiebeln, gewürfelt
4 gelbe Spitzpaprika, in Streifen geschnitten
4 reife Tomaten, gewürfelt
2 TL Paprikapulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Erhitze das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die gewürfelten Zwiebeln hinzu und dünstet sie, bis sie weich und glasig sind.
Gib die Paprikastreifen und das Paprikapulver hinzu und lasse alles unter Rühren für etwa 5 Minuten dünsten.
Füge die gewürfelten Tomaten hinzu und lass das Gemüse bei mittlerer Hitze für etwa 20-25 Minuten schmoren, bis die Paprika weich sind und die Flüssigkeit etwas eingedickt ist. Rühre gelegentlich um.
Schmecke das Lecsó mit Salz und Pfeffer ab. Serviere es als Beilage, auf geröstetem Brot oder als Basis für andere Gerichte.
Nützliche Links
Lecsó alaprecept – Basisrezept [https://www.youtube.com/watch?v=ASvf0u7pBl0] DIe Herstellung von Letscho kurz und bündig erläutert.
Ein paar ungarische Wörter mit Übersetzungen
Lecsó [‚lɛʧoː] – Ein traditionelles ungarisches Schmorgericht aus Paprika, Tomaten und Zwiebeln.
Paprika [‚pɒprikɒ] – Sowohl die Bezeichnung für die Paprikaschote als auch für das daraus hergestellte Gewürzpulver. Paprika ist ein Grundpfeiler der ungarischen Küche.
Paradicsom [‚pɒrɒdiʧom] – Das ungarische Wort für Tomate. Tomaten sind eine wichtige Zutat in vielen ungarischen Gerichten, insbesondere im Lecsó.
Hagyma [‚hɒɟmɒ] – Zwiebel auf Ungarisch. Zwiebeln bilden zusammen mit Paprika und Tomaten die Basis für Lecsó.
Fokhagyma [‚fokhɒɟmɒ] – Knoblauch ist ein beliebtes Gewürz in der ungarischen Küche und wird oft in Lecsó verwendet, um dem Gericht eine zusätzliche Geschmacksnote zu verleihen.
Kolbász [‚kolbaːs] – Die ungarische Bezeichnung für Wurst. In einigen Variationen von Lecsó wird Knoblauchwurst hinzugefügt, um das Gericht herzhafter zu machen.
Tejföl [‚tɛjføl] – Eine Art Schmand, jedoch anders als das, was man in Deutschland kennt. Tejföl hat typischerweise einen Fettgehalt zwischen 12% und 20% und wird oft verwendet, um Lecsó eine cremige Konsistenz zu verleihen.
Nokedli [’nokɛdli] – Ungarische Spätzle, die häufig als Beilage zu Lecsó serviert werden. Nokedli sind kleine, unregelmäßig geformte Teigwaren aus Ei, Mehl und Wasser.
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