Pörkölt ist ein traditionelles ungarisches Schmorgericht, das oft fälschlicherweise als Gulasch bezeichnet wird. Während Gulasch (Gulyás) in Ungarn eigentlich eine Suppe ist, hat Pörkölt eine dickere, eintopfartige Konsistenz. Das Wort „pörkölt“ bedeutet „geröstet“ oder „geschmort“ und bezieht sich auf die Zubereitungsart des Gerichts.

Die Zutaten

Pörkölt wird typischerweise mit Rind-, Kalb-, Schweine- oder Lammfleisch zubereitet, manchmal auch mit einer Mischung verschiedener Fleischsorten. Die Hauptzutaten sind neben dem Fleisch vor allem Zwiebeln, Paprikapulver, Knoblauch und Kümmel. Je nach Region und persönlichem Geschmack können auch andere Gewürze wie Majoran oder Zitronenschale hinzugefügt werden. Natürlich hat jeder so seine eigene individuelle Zubereitungsart, auch regional unterscheidet sich das Gericht durchaus.

Auf die richtige Zubereitung kommt es an

Das Fleisch wird zunächst angebraten und dann gemeinsam mit den Zwiebeln und Gewürzen lange geschmort, oft über mehrere Stunden. Durch das Schmoren wird das Fleisch zart und die Soße schön sämig. Pörkölt wird traditionell mit Beilagen wie Brot, Kartoffeln, Nockerln (Nokedli) oder Spätzle serviert, die die würzige Soße gut aufsaugen.

Es geht auch anders …

Es gibt viele regionale Variationen des Gerichts, die sich in der Wahl des Fleisches, der Gewürze und der Beilagen unterscheiden. In manchen Gegenden wird Pörkölt auch mit Sauerrahm verfeinert und dann als Paprikás bezeichnet. Eine weitere Variation ist Szegediner Gulasch, bei dem Sauerkraut mitgeschmort wird. Ob dieses Gericht jedoch wirklich etwas mit der Stadt Szeged zu tun hat ist mehr als fraglich.

Apr. 17, 2024Markus Messemer