Zurecht ein Nationalgericht

Gulyás, auch bekannt als Gulaschsuppe, ist ein traditioneller ungarischer Eintopf aus Rindfleisch, Gemüse und Gewürzen, allen voran Paprika. Der Name leitet sich vom ungarischen Wort „gulya“ ab, was „Rinderherde“ bedeutet. Ursprünglich war Gulyás nämlich ein einfaches Gericht, das von Viehhirten auf offenem Feuer zubereitet wurde.
Im Laufe der Zeit entwickelte sich Gulyás zu einem Nationalgericht, das in ganz Ungarn und darüber hinaus beliebt ist. Es gibt unzählige regionale Varianten, die sich in der Auswahl des Fleisches, des Gemüses und der Gewürze unterscheiden können. Während in manchen Gegenden ausschließlich Rindfleisch verwendet wird, kommen anderswo auch Schweine-, Lamm- oder Wildfleisch zum Einsatz.
Die Grundzutaten bleiben jedoch meist dieselben: Zwiebeln und Paprika bilden die Basis, hinzu kommen Karotten, Sellerie, Kartoffeln und je nach Rezept auch Tomaten, grüne Paprika oder Knoblauch. Typische Gewürze sind neben Paprika auch Kümmel, Majoran, Thymian, Lorbeer und Pfeffer.

Die Zubereitung

Zubereitet wird Gulyás traditionell in einem Kessel über offenem Feuer. Zunächst werden Zwiebeln in Schweine- oder Gänseschmalz angedünstet, dann das Fleisch hinzugegeben und angebraten. Mit Paprikapulver, Salz und den restlichen Gewürzen abschmecken und mit Wasser aufgießen. Das Gemüse kommt erst später dazu, damit es nicht zu weich wird. Am Ende dickt man den Eintopf oft mit etwas Mehl an.
Das Ergebnis ist ein sämiger, würziger Eintopf, der wunderbar sättigt und wärmt. Gulyás wird klassischerweise mit frischem Brot serviert. In manchen Regionen isst man auch gerne Csipetke-Nockerl dazu – kleine Teigklößchen, die direkt im Eintopf gegart werden.

Apr. 17, 2024Markus Messemer